星期日 , 5 7 月 2020
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一碗水餃20年的溫度——訪「灣仔碼頭」創始人臧健和

「水餃皇后」臧健和

無論在香港還是內地,提起「灣仔碼頭」水餃,幾乎無人不曉。中國人愛吃水餃,一個當年因意外流落到香港的青島姑娘,真正把水餃做成了大產業。

她就是臧健和,人稱「臧姑娘」。日前,她在香港家中接受了新華社記者的專訪,暢談其40年的傳奇水餃人生。

 

「吃餃子的人在中國,我不走」

1977年,32歲的青島姑娘臧健和帶着兩個年幼的女兒,在去泰國尋親的途中,因為意外被迫停留在香港。

當時香港還沒開通地鐵,人們主要通過坐船往返維港兩岸。於是,「打從娘胎裏就喜歡吃餃子」的臧健和,自製了一輛木頭推車,忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。

年輕時的臧健和在水餃工場裏

一段傳奇故事就此展開。從無證小攤販到建立小工廠、再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山……至上世紀80年代中期,「灣仔碼頭」已發展成為港人家喻戶曉的品牌。

1997年香港回歸祖國前夕,她周圍不少生意夥伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲,但是臧健和卻從未想過要離開。被問到為何如此堅定,直爽的臧健和朗聲笑道:「吃餃子的人在中國,我不走!」

在她看來,餃子是屬於全世界華人的文化符號。對中國人來說,過年一定要吃餃子,當踏入午夜12時,形狀像元寶的餃子在滾水中滾起的樣子,象徵着來年財源滾滾,闔家團圓。

她說,回歸前不少人對香港前途感到擔心,但是回歸以來20年的實踐說明,香港經濟依然很自由,社會也一直保持繁榮穩定,大家的生活方式也沒有發生什么變化。之前移民的朋友,近些年也大多選擇回流到香港。

臧健和的兩個女兒,在出國留學畢業後,也紛紛選擇了回到香港工作生活。大女兒幫她打理「灣仔碼頭」的生意,小女兒則在一家金融機構工作。

「香港是個國際化城市,自由、開放、安全,為孩子們提供了很多發展機會。」她說。

內地龐大市場成就了「灣仔碼頭」的今天

「香港回歸祖國以來的20年,見證了『灣仔碼頭』的一步步發展。從700萬人到13億同胞,內地經濟的迅速發展和龐大的市場潛力,成就了『灣仔碼頭』的今天。」臧健和表示。

1997年,「灣仔碼頭」與美國通用磨坊公司合作,更進一步擴大了生產規模,升級了產品標準。回歸伊始,臧健和就開始著手於投資內地的計劃。

臧健和和「灣仔碼頭」水餃

她說,一定要到內地投資,到家鄉投資,要為家鄉做事。當時選擇合作夥伴的必要條件之一,也是一定要到中國內地投資。

「我女兒那時也勸我,投資到香港,一年就可以收回成本,但是市場小。投資內地雖然市場潛力很大,但是回本卻需要好幾年時間。」但情係家鄉的臧健和堅持認為,無論回本時間長短,都一定要回內地投資。

1998年,「灣仔碼頭」在上海建立冷凍食品合資企業,又馬不停蹄地在北京、廣州推出手工包制的「灣仔碼頭」餛飩、水餃和湯圓。經過幾年的耕耘,從2002年開始,「灣仔碼頭」在北京、上海、廣州等地水餃市場的銷量穩居前列。

目前,「灣仔碼頭」在中國內地的銷售額佔整個品牌的90%左右,銷售點遍佈全國逾200個城市。

臧健和說,回歸以來,港商到內地投資享受了大量的優惠政策。從拿地建廠,到減少各項稅收,大量優惠政策為「灣仔碼頭」進軍內地市場提供了重要支持。

對祖國和家鄉充滿感恩之情的她,也立志要做出品質最好的水餃——公司引進國際上最先進的質檢系統、不斷根據國人口味開發營養健康新產品;在內地設工廠時,臧健和還優先雇傭當地下崗職工,為他們提供了數以萬計的崗位……

「『香港好,國家好,國家好,香港更好』,這句話說得很對,香港和內地的發展是緊緊聯繫在一起的。」臧健和說。

小水餃裏的大智慧:包容、多元、溫暖

「北方人愛吃韭菜豬肉餡的,香港人愛吃帶有綠甘藍餡的,廣東人的最愛是帶有粟米餡兒的……中國各地人的口味都不一樣,卻都鍾愛餃子。」臧健和說。

已年過七旬的「臧姑娘」精神矍鑠,說起話來直爽而利落,出門喜歡戴上一串白色珍珠項鍊,再精心涂上粉紅色口紅。雖因常年疲累,近來身體欠佳,但談及此,她依然笑語盈盈,像說別人的故事一樣輕鬆。「我還是會在家搗鼓餃子啊,我喜歡研究怎麼搟皮子最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養、最健康。我最近還打算開發一種新的水餃,把甜嫩的南瓜苗加進去……」

從1977年到現在,40年如一日,臧健和一直用心鑽研如何做出最好吃的水餃。在她看來,水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。

「小時候,跟着媽媽包餃子給一家人吃;長大了,包餃子給女兒、給朋友;後來,我包給13億同胞吃,想到大家吃到我們的水餃心裏暖暖的,很有成就感。」

她說,小小的水餃中蘊藏着大智慧,它最百搭,無論用粟米和蝦仁、還是西洋菜和魚肉……不同的餡料搭配,都能產生奇妙的效果,包容性很強。也正是這種多元,讓水餃成為中國傳統文化的重要符號。

對於未來目標,她說,其實在「灣仔碼頭」創立初期,就希望有朝一日能把餃子這種傳統中國美食推向全世界。現在,隨著中國國力的增強和國際地位的提高,這個願望正越來越近。

「總有一天,中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食!」她說。

(來源:新華社)

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